Jak zrobić ogórki małosolne? Przepis babci, który zawsze wychodzi!

Kategoria: Przepisy i porady

Ten artykuł przeczytasz w mniej niż minuty 174 Joanna Lechowicz - Marzec 21, 2024

W tym artykule zajmiemy się nie tym, jak zrobić ogórki małosolne, ale jak zrobić DOBRE ogórki małosolne, które są twarde! Poniższe wskazówki i przepis na ogórki małosolne nie są wymysłem internetu, lecz skarbnicą rodzinnej wiedzy. Możesz być pewna (-y), że stosując się do poniższych wskazówek uda Ci się zrobić PYSZNE ogórki małosolne.

Spis Treści

Domowe ogórki małosolne – właściwości

Ogórki małosolne, popularne szczególnie w kuchni wschodnioeuropejskiej, są nie tylko smacznym dodatkiem do wielu potraw, ale także mają kilka korzystnych właściwości zdrowotnych:

Właściwości probiotyczne: Fermentacja, niezbędna do stworzenia ogórków małosolnych, prowadzi do powstania korzystnych bakterii probiotycznych, które wspierają zdrowie układu pokarmowego.
Zawartość składników odżywczych: Ogórki dostarczają witamin i minerałów, w tym witaminy K, witamin z grupy B oraz potasu.
Wspieranie trawienia: Dzięki zawartości błonnika, ogórki małosolne mogą przyczyniać się do lepszego trawienia i zapobiegania zaparciom.
Właściwości przeciwutleniające: Ogórki zawierają przeciwutleniacze, takie jak beta-karoten i witamina A, które mogą pomóc w walce z wolnymi rodnikami.
Wsparcie układu odpornościowego: Probiotyki obecne w ogórkach małosolnych mogą wzmacniać układ odpornościowy, pomagając organizmowi w walce z patogenami.
Redukcja stresu: Ogórki zawierają kilka witamin z grupy B, które są znane ze swoich właściwości wspomagających układ nerwowy i mogą pomagać w redukcji stresu i poprawie samopoczucia.
Wsparcie dla zdrowia skóry: Zawarte w ogórkach składniki odżywcze, jak witamina A i C, mają korzystny wpływ na kondycję skóry, mogą przyczyniać się do jej nawilżenia i elastyczności.

Ogórek małosolny – kcal

Kaloryczność ogórków małosolnych może się nieznacznie różnić w zależności od sposobu ich przygotowania, jednak ogólnie są to produkty niskokaloryczne. Świeży ogórek zawiera około 15 kalorii na 100 gramów. Ogórki małosolne, choć fermentowane w solance, nie powinny mieć znacząco wyższej zawartości kalorii, chyba że są przygotowywane z dodatkiem cukru lub innych dodatków kalorycznych.

Zazwyczaj jednak można przyjąć, że ogórki małosolne powinny mieć około 15-20 kalorii na 100 g. Jest to więc przekąska o niskiej zawartości energetycznej, doskonała dla osób śledzących swoje dzienne spożycie kalorii.

Jak zrobić zalewę do ogórków małosolnych?

Dobra zalewa to podstawa, dlatego jej składniki omówimy bardzo dokładnie.

Jaką wodą zalać ogórki małosolne?

Zacznijmy od tego, jaką temperaturę powinna mieć zalewa do ogórków małosolnych. W wielu przepisach znajdziesz informację, że zalewę należy przygotować w garnku, a następnie wylać wprost na ogórki. NIE RÓB TAK!

Jeśli chcesz przygotować pyszne i aromatyczne ogórki małosolne, zalewa powinna być OSTUDZONA! Najlepiej, żeby była zimna. Jeśli jednak bardziej zależy Ci na czasie, to cieplejsza zalewa będzie dobrym wyborem. Im cieplejsza zalewa, tym szybciej ogórki się kiszą.

Uwaga

Jeśli używasz tzw. kranówki, to należy ją przegotować. Gotuj wodę od 10-15 minut, aby pozbyć się jak największej ilości chloru.

Ile soli do ogórków małosolnych?

Pytanie, które zadaje sobie każda początkująca gospodyni: ile soli na litr wody do ogórków małosolnych dodać. Ilość soli dodawanej do ogórków małosolnych zależy od preferencji smakowych oraz od ilości wody użytej do przygotowania zalewy. Standardowy stosunek to około 1-2 łyżki soli na 1 litr wody.

Aby uzyskać solankę o idealnym stężeniu, rekomenduje się stosowanie roztworu od 6% do 8%. Przykładowo, aby uzyskać 8% stężenie solanki, można odmierzyć litr wody, odjąć z niej 80 ml i dodać 80 gramów soli. Dla 6% roztworu, po odjęciu 60 ml wody, dodaje się 60 gramów soli. Tak przygotowana solanka zapewni idealne warunki do fermentacji i nada ogórkom małosolnym wyśmienity smak.

Uwaga

Gęstość ułożenia ogórków w słoju ma wpływ na ilość potrzebnej solanki – im ciaśniej są ułożone, tym mniej solanki jest potrzebne, ale powinna ona mieć wyższe stężenie.

Jaka sól do ogórków małosolnych?

Do przygotowania ogórków małosolnych najlepiej wybrać sól kamienną. Taki wybór ma kluczowe znaczenie ze względu na bogactwo minerałów zawartych w soli kamiennej, które są korzystne dla procesu fermentacji. Ważne jest, aby unikać soli jodowanej i soli z dodatkami antyzbrylającymi, ponieważ mogą one negatywnie wpływać na proces fermentacji i zmieniać smak ogórków.

Jak zrobić zalewę do ogórków małosolnych?

Jak zrobić ogórki małosolne? Przepis babci

Gdy zalewa na ogórki małosolne jest już gotowa, czas przejść do konkretów, czyli: jak się robi ogórki małosolne. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na ogórki małosolne. Powinny wyjść Ci bez problemu, jeśli tylko zastosujesz się dokładnie do poniższych wskazówek. Najlepiej smakują od razu po otwarciu, dlatego pamiętaj, żeby nie przechowywać ich otwartych zbyt długo!

Składniki:

1 kg świeżych ogórków
1 litr wody
2-3 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej (1 łyżka soli)
gałązki kopru
3-4 ząbki czosnku
kawałek chrzanu (korzeń chrzanu)
kilka liści laurowych (choć najlepiej sprawdzą się liście dębu i/lub wiśni)
5-10 ziarenek pieprzu

Sposób przygotowania:

Przygotowanie zalewy: Zagotuj wodę, a następnie rozpuść w niej sól (łyżkę soli lub 2-3 łyżeczki). Odstaw roztwór do ostygnięcia.
Przygotowanie ogórków: Ogórki dokładnie umyj i odetnij końce. Jeśli są duże, możesz je przekroić na pół.
Przygotowanie przypraw: Koperek umyj i posiekaj. Czosnek obierz i przekrój na pół. Liście chrzanu, dębu lub wiśni umyj (jeśli używasz).
Układanie w słoju: W kamiennym garnku lub dużym słoju ułóż część przypraw: koperek, czosnek, liście oraz plasterki chrzanu. Następnie układaj ogórki, najlepiej pionowo.
Dodawanie reszty przypraw: Pomiędzy warstwami ogórków dodawaj resztę składników: kawałek korzenia chrzanu, liście laurowe, część ząbków czosnku.
Zalewanie ogórków: Zalej ogórki przygotowaną wcześniej zimną zalewą, upewniając się, że są całkowicie przykryte płynem.
Dociskanie ogórków: Jeśli to konieczne, użyj talerzyka lub czystego kamienia, aby utrzymać ogórki pod powierzchnią zalewy.
Fermentacja: Odstaw słoik w chłodne miejsce, ale nie na bezpośrednie światło słoneczne, na około 3-5 dni. Czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury.
Sprawdzanie gotowości: Ogórki są gotowe, gdy zaczną mętnieć i nabiorą charakterystycznego, lekko kiszonego smaku.
Przechowywanie: Po osiągnięciu pożądanego stopnia małosolności, przechowuj ogórki w lodówce, aby spowolnić dalszą fermentację.

Pamiętaj, że ogórki małosolne to produkt fermentowany, więc proces ten może się różnić w zależności od warunków. Smakuj ogórki regularnie, aby dostosować czas fermentacji do swoich preferencji.

Jak kisić ogórki małosolne?

Kiszenie ogórków małosolnych powinno odbywać się w chłodnym miejscu, które nie jest narażone na bezpośrednie światło słoneczne. Czas fermentacji wynosi około 3-5 dni. Po nim należy przenieść ogórki do lodówki.

Jak przechowywać ogórki małosolne?

Ogórki małosolne powinny być przechowywane w lodówce.

Zapisz się do newslettera i otrzymaj rabat 30zł przy zakupach powyżej 299zł!

Promocje, rabaty, aktualności - bądź na bieżąco!

Unikalne zniżki i informacje o najnowszych promocjach i wyprzedażach tylko dla subskrybentów. Bądź na bieżąco i nie przegap żadnej okazji!

Ogórki małosolne na sucho – przepis

Ogórki małosolne na sucho to wersja kiszenia ogórków, w której nie używa się wody. W tej metodzie ogórki fermentują dzięki soli i własnym sokom. Oto prosty przepis:

Składniki:

Świeże ogórki - 1 kg
Sól kamienna niejodowana - około 50-70 g (5-7% masy ogórków)
Świeży koperek - kilka gałązek
Czosnek - 4-5 ząbków
Liście chrzanu - kilka sztuk (opcjonalnie)
Liście dębu lub wiśni - kilka sztuk (opcjonalnie, dla chrupkości)
Ziarna czarnego pieprzu - kilka sztuk
Kawałek świeżego chrzanu - kilka plasterków (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Przygotowanie ogórków: Ogórki dokładnie umyj, a następnie osusz. Odetnij końce.
Przygotowanie przypraw: Koperek umyj i posiekaj. Czosnek obierz i przekrój na pół. Liście chrzanu, dębu lub wiśni umyj, jeśli używasz.
Solenie ogórków: Ogórki posyp równomiernie solą. Dokładne wymieszanie ogórków z solą jest kluczowe, aby każdy ogórek był równomiernie pokryty.
Warstwowanie ogórków i przypraw: W kamiennym naczyniu lub słoju na przemian układaj warstwy ogórków i przypraw. Zaczynaj od warstwy ogórków, następnie dodaj trochę koperku, czosnku, liści chrzanu, dębu lub wiśni, a także kilka ziaren pieprzu. Powtarzaj, aż do wypełnienia naczynia.
Dociskanie ogórków: Na wierzchu połóż ciężar, na przykład talerzyk z kamieniem lub specjalną prasę do kiszenia, aby ogórki były stale zanurzone we własnym soku, który zaczną wydzielać pod wpływem soli.
Fermentacja: Pozostaw naczynie w chłodnym miejscu, ale nie na bezpośrednim świetle słonecznym, na około 3-7 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia i preferowanej kruchości ogórków.
Sprawdzanie gotowości: Ogórki są gotowe, gdy zaczną mięknąć i nabierają charakterystycznego kiszonego smaku.
Przechowywanie: Po osiągnięciu pożądanego stopnia małosolności przenieś ogórki do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji.

Metoda na sucho pozwala ogórkom fermentować w ich własnym soku, co może dać im intensywniejszy smak i chrupkość. Ogórki małosolne bez wody są również bogate w probiotyki i mogą być zdrowszą alternatywą dla tradycyjnych przetworów.

Błędy przy kiszeniu ogórków małosolnych

Czasem wykonane ogórki małosolne napawają nas wątpliwością, czy aby na pewno są odpowiednio zrobione. Zebraliśmy najpopularniejsze pytania naszych klientów, by kompleksowo odpowiedzieć na wszystkie wątpliwości.

Piana na ogórkach małosolnych – czy można je jeść?

Piana jest zwykle normalnym i nieszkodliwym skutkiem ubocznym fermentacji, warto jednak zwracać uwagę na inne oznaki, które mogą wskazywać na psucie się produktu, takie jak nieprzyjemny zapach, obecność pleśni lub zmiana koloru. Jeśli ogórki mają normalny zapach i kolor, a jedynym zauważalnym zjawiskiem jest piana, to prawdopodobnie są one nadal bezpieczne do spożycia. Pianę można delikatnie usunąć, a ogórki nadal będą smaczne.

Dlaczego ogórki małosolne są gorzkie?

Gorzkość ogórków małosolnych może być wynikiem kilku czynników:

Odmiana ogórków: Niektóre odmiany ogórków mają naturalnie gorzką skórkę lub końcówki. Gorzkość ta może być bardziej wyczuwalna w ogórkach, które nie zostały całkowicie dojrzałe.
Warunki wzrostu: Stresowe warunki wzrostu, takie jak niewystarczające nawodnienie, zbyt wysoka temperatura lub nierównomierne nawożenie, mogą zwiększyć produkcję naturalnych substancji gorzkich w ogórkach.
Długość fermentacji: Zbyt długa fermentacja może prowadzić do rozwoju niepożądanych bakterii lub drożdży, które mogą zmieniać smak ogórków, w tym dodawać gorzkiego posmaku.
Użycie nadmiernej ilości soli: Zbyt duża ilość soli w procesie kiszenia może również wpłynąć na smak ogórków, czyniąc je bardziej gorzkimi.
Zanieczyszczenia chemiczne: Pestycydy i inne chemiczne środki ochrony roślin stosowane podczas uprawy ogórków mogą również przyczyniać się do gorzkiego smaku.

Jeśli chcesz zminimalizować ryzyko gorzkiego smaku, wybieraj świeże, zdrowe ogórki ze sprawdzonego źródła.

Poprzednie

10 pomysłów na wiosenne dekoracje

Następne

Najlepszy przepis na kiszone rzodkiewki

Jak zawekować słoik?

Pasteryzacja słoików pomaga w pozbyciu się drobnoustrojów takich jak bakterie i grzyby, które mogłyby powodować psucie się żywności. Najczęściej pasteryzujemy przetwory z owoców takie jak soki, dżemy. Chętnie wekujemy przetwory z sezonowych warzyw i robimy pikle. Pasteryzacji możemy poddawać także gotowe dania takie jak zupy, sosy, gulasze mięsne i warzywne.

Czytaj więcej

Jak kisić ogórki, żeby były twarde?

Ogórki kiszone to jedne z najpopularniejszych przetworów wykonywanych w polskich domach. Niestety, nie zawsze spełniają nasze oczekiwania smakowe. Czasami wychodzą miękkie i niesmaczne. Z poniższego artykułu dowiesz się, jak kisić ogórki, żeby były twarde. Podpowiemy Ci, jak dobrać odpowiedni słoik i jak rozpoznać najlepsze ogórki do kiszenia. Dowiesz się, które przyprawy najlepiej sprawdzą się przy tworzeniu kiszonek.

Czytaj więcej

Najlepszy domowy dżem z pigwy i pomarańczy

Każdy miłośnik domowych przetworów wie, że nie ma nic lepszego niż ciepły chleb z masłem i dżemem własnej roboty. Właśnie dlatego dzisiaj przedstawiamy przepis na dżem z pigwy i pomarańczy, idealny na lekkie śniadanie lub pożegnanie gorączkowego dnia.

Czytaj więcej

Komentarze