Pieczarki marynowane to jeden z tych domowych przysmaków, które nigdy się nie nudzą. Są szybkie w przygotowaniu, długo się przechowują i świetnie sprawdzają się jako dodatek do różnych dań. Ich delikatna konsystencja i lekko kwaśny smak idealnie komponują się zarówno z mięsem, jak i z warzywami. W tym artykule pokażemy Ci, dlaczego warto po nie sięgać i jak je przygotować krok po kroku w domu – z klasycznym octem lub łagodniejszym kwasem cytrynowym.
Spis Treści
Czy pieczarka marynowana jest zdrowa?
Tak, pieczarki marynowane są zdrowe, ponieważ zawierają dużo białka (nawet 23 g/100 g), błonnika (do 26 g/100 g) i cennych minerałów, takich jak wapń, magnez i potas.
Są niskokaloryczne i praktycznie bez tłuszczu, co czyni je idealnym dodatkiem do lekkiej diety. Zachowują także witaminy z grupy B oraz witaminę D, a proces marynowania zwiększa ich trwałość bez znacznej utraty wartości odżywczych. Dodatkowo, marynowanie może znacząco obniżać zawartość metali ciężkich, np. kadmu, zwiększając bezpieczeństwo spożycia grzybów.
Jak zrobić pieczarki marynowane? Przepis krok po kroku
Pieczarki marynowane to doskonały sposób na zachowanie świeżości grzybów na dłużej i stworzenie wyjątkowego dodatku do posiłków. Wystarczy kilka prostych składników i chwila wolnego czasu, by przygotować słoiki pełne smaku. Co więcej, dobrze wykonana marynata pozwala zachować nie tylko smak, ale i jędrność pieczarek.
Jaka jest zalewa do pieczarek? Składniki
Zalewa do pieczarek marynowanych to połączenie octu, wody, cukru, soli oraz przypraw: ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, pieprz, gorczyca. Powinna być zbalansowana – kwaśna, ale z nutą słodyczy. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na zalewę (składniki na około 4 słoiki po 300 ml).
- 1 litr wody
- 250 ml octu spirytusowego 10% (lub 1,5 łyżeczki regulatora kwasowości - kwasu cytrynowego)
- 2 łyżki cukru
- 1,5 łyżki soli niejodowanej
- 5 ziarenek ziele angielskie
- 4 liście laurowe
- 10 ziaren pieprzu
- 2 ząbki czosnku (obrane)
- 1/2 łyżeczki gorczycy
- Opcjonalnie: 1 cebula pokrojona w piórka
Jak przygotować pieczarki marynowane?
Marynowanie pieczarek to nie tylko gotowanie i zalewanie ich octem. Kluczowe znaczenie ma sposób obróbki wstępnej – odpowiednie gotowanie (ale nie za długie!) oraz pasteryzacja.
1. Przygotowanie pieczarek:
- Umyj dokładnie pieczarki, ale nie mocz ich zbyt długo w wodzie.
- Oczyść kapelusze z ziemi i odetnij końcówki nóżek.
- Większe sztuki możesz przekroić na mniejsze kawałki.
- Umyte pieczarki włóż do garnka z osoloną i zimną wodą.
- Gotuj pieczarki przez 5–7 minut. Następnie odcedź i odstaw.
2. Zrobienie zalewy do pieczarek:
- W garnku zagotuj wszystkie składniki na zalewę razem z czosnkiem i przyprawami.
- Gotuj na małym ogniu przez 3–5 minut, by przyprawy oddały aromat.
- To jest właśnie klasyczna i sprawdzona zalewa do pieczarek: lekko słodko-kwaśna, aromatyczna, ale delikatna.
3. Układanie marynowanych pieczarek w słoikach:
- Do czystych słoików wkładaj ugotowane pieczarki, dodaj po plasterku cebuli lub ząbku czosnku (jeśli chcesz).
- Zalej wszystko gorącą zalewą tak, aby pieczarki były całkowicie zakryte.
- Zakręć szczelnie słoiki.
Porada: Dodaj marchew do przepisu, żeby dodać zalewie delikatnej słodyczy.
Kilka plasterków marchewki w słoiki sprawi, że zalewa będzie miała nieco delikatniejszy smak.
4. Pasteryzacja:
- Wstaw słoiki do garnka wyłożonego ściereczką, zalej gorącą wodą do 3/4 ich wysokości.
- Pasteryzuj 10–15 minut od momentu zagotowania wody.
- Po pasteryzacji odstaw słoiki góry dnem do całkowitego ostudzenia.
Pieczarki marynowane - częste pytania klientów Kadax
Jak przechowywać pieczarki marynowane?
Słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu – w lodówce do 7 dni. Marynowane pieczarki nadają się do sałatek, przystawek, kanapek i jako dodatek do dań ciepłych.
Jak przygotować marynowane pieczarki, żeby nie zmiękły?
Nie gotuj ich zbyt długo – wystarczy 5–7 minut. Pamiętaj też o gorącej zalewie i krótkiej pasteryzacji, co pomoże zachować ich teksturę i smak.
Do czego można dodać pieczarki marynowane?
Pieczarki marynowane są niezwykle uniwersalne – idealnie komponują się z wieloma daniami. Można je dodać do:
- sałatek warzywnych i jarzynowych, np. z jajkiem, kukurydzą, ogórkiem konserwowym,
- deski serów i wędlin – świetnie komponują się z ostrymi serami i kabanosami,
- kanapek i tortilli, jako lekko kwaśny akcent,
- dań z grilla – jako dodatek do mięsa lub szaszłyków,
- pizzy domowej, zapiekanek i dań z piekarnika,
- a nawet do makaronów na zimno, np. w stylu sałatki imprezowej.
To świetna alternatywa dla ogórków konserwowych – równie chrupiąca, ale o delikatniejszym smaku.
Czy pieczarki marynowane są ciężkostrawne?
Nie – wręcz przeciwnie! Pieczarki marynowane są:
- lekkostrawne, bo zawierają bardzo mało tłuszczu (ok. 0,7–0,9 g/100 g),
- nie obciążają układu pokarmowego – zwłaszcza po lekkim obgotowaniu i marynowaniu,
- zawierają błonnik, który wspomaga trawienie,
- są znacznie lżej strawne niż smażone grzyby.
U osób z wrażliwym żołądkiem zaleca się jednak spożycie w umiarkowanej ilości – marynata zawiera kwas (np. ocet lub kwas cytrynowy), który może podrażniać przy refluksie.