Jak kisić buraki? Przewodnik krok po kroku

Kategoria: Przepisy i porady

Ten artykuł przeczytasz w mniej niż minuty 90 Joanna Lechowicz - Kwiecień 11, 2024

Buraki, szczególnie te czerwone, cieszą się dużą popularnością wśród warzyw poddawanych kiszeniu. Dlaczego? Ponieważ kiszone buraki zachowują wszystkie zdrowotne właściwości surowych buraków, a jednocześnie nabywają specyficznego smaku, który stanowi doskonałe uzupełnienie wielu potraw. To prawdziwy skarb sezonu jesienno-zimowego, zarówno w formie surówek, jak i soku do picia, dlatego w dzisiejszym artykule nauczymy Cię, jak kisić buraki!

Spis Treści

Kiszone buraki – właściwości prozdrowotne

Kiszone buraki, podobnie jak inne kiszonki, posiadają wiele właściwości prozdrowotnych, które przynoszą korzyści naszemu organizmowi. Oto niektóre z nich:

Probiotyki: Proces fermentacji mlekowej, który zachodzi podczas kiszenia buraków, prowadzi do powstania korzystnych bakterii probiotycznych. Te bakterie wspomagają zdrową florę jelitową, która odgrywa kluczową rolę w trawieniu, wchłanianiu składników odżywczych oraz ogólnym funkcjonowaniu układu pokarmowego.
Wsparcie dla układu pokarmowego: Kiszone buraki mogą pomóc w regulacji pracy jelit, zapobiegając zaparciom i poprawiając trawienie.
Witaminy i minerały: Kiszenie zwiększa biodostępność wielu witamin i minerałów zawartych w burakach, takich jak witamina C, potas i magnez. Ponadto kiszenie może prowadzić do produkcji pewnych witamin B przez bakterie probiotyczne.
Wspomaganie układu odpornościowego: Dzięki zawartości probiotyków, kiszone buraki mogą wzmacniać układ odpornościowy, pomagając w walce z infekcjami i chorobami.
Antyoksydanty: Buraki są naturalnym źródłem betaniny, silnego antyoksydantu, który pomaga w walce z wolnymi rodnikami w organizmie, przeciwdziałając procesom starzenia się i chorobom przewlekłym.
Wsparcie dla serca: Dzięki zawartości błonnika, potasu i antyoksydantów, kiszone buraki mogą pomóc w regulacji ciśnienia krwi i zmniejszeniu ryzyka chorób serca.
Wsparcie dla wątroby: Buraki zawierają betainę, która może pomóc w oczyszczaniu wątroby i ochronie przed toksynami.
Niski indeks glikemiczny: W porównaniu z surowymi burakami, kiszone buraki mają niższy indeks glikemiczny, co oznacza, że powodują wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi po spożyciu.
Zwiększenie wchłaniania składników odżywczych: Kwas mlekowy produkowany podczas fermentacji może pomóc w lepszym wchłanianiu pewnych minerałów, takich jak żelazo, wapń i magnez.
Pomoc w zapobieganiu miażdżycy: Związki zawarte w burakach mogą pomóc w redukcji poziomu cholesterolu LDL („złego” cholesterolu) i przeciwdziałają miażdżycy.

Kiszone buraki to nie tylko smaczny dodatek do wielu potraw, ale także prawdziwa skarbnica korzyści zdrowotnych. Warto więc wprowadzić je do swojej diety, ciesząc się ich wyjątkowym smakiem i prozdrowotnym działaniem.

Kiszone buraki – właściwości prozdrowotne

Jak zrobić kiszone buraki? Przepis i składniki

Kiszenie buraków niewiele różni się od procesu przygotowywania ogórków kiszonych. Procesy są dość analogiczne, dlatego jeśli wcześniej przygotowywałaś ogórki, to przepis na kiszone buraki nie powinien Cię zaskoczyć.

Składniki na kiszone buraki czerwone

Buraki (26-44 sztuki)
3-5 listki laurowe
2-9 ziarenka pieprzu
1-2 główki czosnku (5-9 ząbków czosnku)
1-2 l litry wody
3-5 łyżek soli

Kiszone buraki przepis krok po kroku

Buraki myjemy, obieramy, a następnie pokrój buraki na cienkie plasterki lub kawałki.
W garnku zagotuj wodę z solą.
W każdym słoiku umieść 2-9 ziarenka pieprzu, 2-4 liście laurowe i ząbki czosnku.
Ułóż plasterki buraków w słoiku, całe przykryte wodą solną. Zakręć słoiki i przechowuj w temperaturze pokojowej.
Proces kiszenia trwa około 7-10 dni. Po tym czasie kiszone buraczki przechowuj w lodówce.

Dzięki temu przepisowi na kiszone buraki, będziesz mógł cieszyć się ich smakiem przez cały rok!

Uwaga!

Nie tylko buraki nadają się do kiszenia. Równie smaczne są kiszonej kapusty, ogórki kiszone czy kiszone papryki. Dodaj do nich ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i ciesz się smakiem kiszonek przez cały rok! Sprawdź nasze inne przepisy i poznaj m.in. idealny sposób na zrobienie kiszonych ogórków tak, żeby były twarde!

Jak zrobić kiszone buraki? Przepis i składniki

Jak zrobić zakwas buraczany?

Zakwas buraczany jest niezbędnym składnikiem tradycyjnego barszczu czerwonego. To właśnie dzięki niemu barszcz nabiera charakterystycznego, kwaśnego smaku. Oto prosty przepis na zakwas buraczany:

Składniki na zakwas z buraków

3-4 średniej wielkości buraki czerwone
1 główka czosnku
2-3 liście laurowe
5-6 ziaren pieprzu
Opcjonalnie: kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
1 litr wody (najlepiej przegotowanej lub źródlanej)

Przygotowanie zakwasu z buraków

Przygotuj buraki: Buraki dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w plastry lub cienkie kawałki. Jeśli wolisz, możesz je także zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Czosnek: Obierz ząbki z główki czosnku.
Przygotuj naczynie: Do dużego słoika lub innego naczynia umieszcz plastry buraka, ząbki czosnku, liście laurowe, ziarenka pieprzu i ziele angielskie.
Woda z solą: W osobnym naczyniu przygotuj roztwór z soli i wody, mieszając, aż sól się całkowicie rozpuści. Wodę przegotowaną wcześniej ostudź do temperatury pokojowej.
Zalej buraki: Wodą z solą zalej buraki w słoiku tak, aby były całkowicie przykryte.
Zakryj słoik: Przykryj słoik gazą lub czystą ściereczką, zabezpieczając ją gumką lub sznurkiem. Możesz też użyć pokrywki, ale nie zakręcaj jej mocno.
Fermentacja: Pozostaw słoik w ciepłym miejscu na około 5-7 dni. Zakwas buraczany powinien fermentować w temperaturze pokojowej. Po tym czasie powinno pojawić się charakterystyczne bąbelki i lekki zapach fermentacji.
Przechowywanie: Po zakończeniu fermentacji, zakwas przecedź przez sitko lub gazę, usuń stałe składniki i przechowuj płyn w lodówce.

Gotowy zakwas buraczany jest doskonałą bazą do tradycyjnego barszczu czerwonego, ale również może być używany jako zdrowy napój probiotyczny. Jeśli chcesz podkreślić smak zakwasu, możesz dodać do niego kilka plasterków świeżego chleba na zakwasie podczas fermentacji.

Zapisz się do newslettera i otrzymaj rabat 30zł przy zakupach powyżej 299zł!

Promocje, rabaty, aktualności - bądź na bieżąco!

Unikalne zniżki i informacje o najnowszych promocjach i wyprzedażach tylko dla subskrybentów. Bądź na bieżąco i nie przegap żadnej okazji!

Sok z kiszonych buraków – zdrowie w butelce

Nie tylko same kiszone buraki mają zdrowotne właściwości. Sok z kiszonych buraków to prawdziwa bomba witaminowa! Wypicie codziennie 2-5 łyżek soku wpłynie korzystnie na odporność organizmu, pracę jelit, a także przeciwdziała miażdżycy. Warto też wspomnieć o niskim indeksie glikemicznym soku z buraków, co czyni go idealnym napojem dla diabetyków.

Składniki:

3-4 duże buraki czerwone
1,5 litra wody
2-3 ząbki czosnku (opcjonalnie, dla smaku)
2-3 listki laurowe
5-6 ziarenek pieprzu
1 łyżeczka soli (bez jodu)

Przygotowanie:

Przygotowanie buraków: Buraki dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plasterki lub tarkujemy na grubych oczkach tarki.
Zawartość słoika: Do czystego, wyparzonego słoika wkładamy pokrojone buraki. Jeśli chcesz dodać więcej smaku, wrzuć między warstwy plasterki czosnku oraz ziarenka pieprzu i listki laurowe.
Zakwaszanie: W miseczce rozpuszczamy sól w wodzie, aby uzyskać roztwór solny. Wodą z solą zalewamy buraki w słoiku tak, aby były one całkowicie przykryte. Ważne jest, aby buraki były całkowicie zanurzone w wodzie, co zapobiegnie procesom gnilnym i pozwoli na prawidłową fermentację.
Zakręcanie słoika: Zakrywamy słoik bawełnianą ściereczką lub papierem pergaminowym i gumką recepturką lub zakładamy pokrywkę, ale nie zakręcamy jej mocno.
Fermentacja: Ustawiamy słoik w temperaturze pokojowej na około 5-7 dni. Co dzień warto sprawdzić, czy proces fermentacji przebiega prawidłowo – na wierzchu powinno pojawiać się bąbelki powietrza.
Sprawdzanie smaku: Po 5-7 dniach sok z kiszonych buraków powinien mieć kwaśny, charakterystyczny smak. Jeśli chcesz bardziej intensywny smak, możesz zostawić go na dłużej.
Przechowywanie: Gdy sok osiągnie pożądany smak, przecedź go przez sitko do czystych butelek, zakręć i przechowuj w lodówce. Pamiętaj, aby regularnie wypijać 2-5 łyżek soku dziennie, aby korzystać z jego zdrowotnych właściwości.

Wskazówka: Resztki kiszonych buraków po odciśnięciu soku można wykorzystać do sałatek, surówek lub innych potraw.

Uwaga: Podczas fermentacji w słoiku może pojawić się biały nalot na wierzchu - jest to naturalne. Jeżeli jednak zauważysz pleśń lub nieprzyjemny zapach, oznacza to, że fermentacja nie przebiegła prawidłowo i takiego zakwasu nie powinno się spożywać.

Sok z kiszonych buraków – zdrowie w butelce

Co zrobić z kiszonych buraków?

Z kiszonych buraków możemy przygotować wiele pysznych potraw. Jednym z najpopularniejszych dań jest barszcz na bazie zakwasu z buraków. Ten esencjonalny sok stanowi idealną bazę dla tradycyjnej zupy. Poza tym, kiszone buraczki doskonale sprawdzą się jako dodatek do sałatek, surówek czy też jako składnik farszu do pierogów.

Kiszenie buraków – najczęstsze pytania i odpowiedzi

Jak kisić buraki na zimę?

Wystarczy stosować się do podanego wyżej przepisu. Przechowuj buraki w chłodnym miejscu, aby cieszyć się nimi przez całą zimę.

Czy można kisić buraki bez soli?

Sól jest kluczowym składnikiem w procesie fermentacji, ale jeśli poszukujesz alternatyw, można użyć kultury bakterii fermentującej.

Jak długo powinny się kisić buraki?

Proces kiszenia trwa zwykle od 7 do 10 dni w temperaturze pokojowej.

Kiszenie buraków – najczęstsze pytania i odpowiedzi

Poprzednie

Klasyczne i nietypowe przetwory z jabłek

Następne

Przetwory z gruszek – inspiracje dla każdego smakosza

Jak zawekować słoik?

Pasteryzacja słoików pomaga w pozbyciu się drobnoustrojów takich jak bakterie i grzyby, które mogłyby powodować psucie się żywności. Najczęściej pasteryzujemy przetwory z owoców takie jak soki, dżemy. Chętnie wekujemy przetwory z sezonowych warzyw i robimy pikle. Pasteryzacji możemy poddawać także gotowe dania takie jak zupy, sosy, gulasze mięsne i warzywne.

Czytaj więcej

Jak kisić ogórki, żeby były twarde?

Ogórki kiszone to jedne z najpopularniejszych przetworów wykonywanych w polskich domach. Niestety, nie zawsze spełniają nasze oczekiwania smakowe. Czasami wychodzą miękkie i niesmaczne. Z poniższego artykułu dowiesz się, jak kisić ogórki, żeby były twarde. Podpowiemy Ci, jak dobrać odpowiedni słoik i jak rozpoznać najlepsze ogórki do kiszenia. Dowiesz się, które przyprawy najlepiej sprawdzą się przy tworzeniu kiszonek.

Czytaj więcej

Jak zrobić ogórki małosolne? Przepis babci, który zawsze wychodzi!

W tym artykule zajmiemy się nie tym, jak zrobić ogórki małosolne, ale jak zrobić DOBRE ogórki małosolne, które są twarde! Poniższe wskazówki i przepis na ogórki małosolne nie są wymysłem internetu, lecz skarbnicą rodzinnej wiedzy. Możesz być pewna (-y), że stosując się do poniższych wskazówek uda Ci się zrobić PYSZNE ogórki małosolne.

Czytaj więcej

Komentarze